Melchermuas:
Das Melchermuas ist das traditionelle kräftige Essen der Senner auf den Almen aus dem Zillertal.
Nachkochen ist allerdings nur zu empfehlen, wenn die entsprechenden Melchermuas-Pfannen (Eisenpfannen) und nach Möglichkeit offenes Feuer zur Verfügung stehen.
Zutaten für 4 Personen:
• Ca. 200 g Butter für das Vorkoch, sowie genügend weitere Butter zum Herausbacken
• 250 g Weizenmehl
• 3/4 l Milch
• 1 Prise Salz
• Zucker zum Bestreuen
• Granten (Preiselbeeren als Kompott oder Marmelade) zum „Dazuessen“.
Zubereitung:
1. In einer Eisenpfanne zirka 200 g Butter schmelzen, mit 250 g Mehl binden und mit 3/4 l Milch und einer Prise Salz ein Vorkoch machen.
2. In der Muaspfanne reichlich Butter zergehen lassen, das Vorkoch dünn hineindrücken und beidseitig knusprig braun backen.
3. Das Melchermuas wird gerne aus der Pfanne gegessen, mit Zucker bestreut oder in der Mitte mit den Granten belegt.
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