Bauernbrot aus dem Zillertal

 

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Zutaten:

• 500 g Roggenmehl
• 500 g Weizenmehl
• 1 Würfel Germ
• 1 El Salz
• 1 Prise Zucker
• 20-30 g Brotgewürz (Fenchel, Koriander, Kümmel)
• 700 ml lauwarmes Wasser
• 1 Ei zum Bestreichen

 

Zubereitung:

1. Roggen- und Weizenmehl in einer Schüssel vermengen.
2. Hefe in etwas lauwarmem Roggen- und Weizenmehl in einer Schüssel vermengen.
3. Hefe in etwas lauwarmem Wasser auflösen und dazugeben. Zirka 10 Minuten gehen lassen.
4. Brotgewürz, Salz, Zucker und das restliche Wasser nach und nach beimengen.
5. Kneten bis sich der Teig von der Schüssel löst und schön glatt ist.
6. Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen.
7. Den Teig auf einer bemehlten glatten Fläche in zwei Teile teilen und daraus Laibe formen. Diese auf ein befettetes Backblech geben und mit versprudeltem Ei bestreichen.
8. In das auf 180 – 200 Grad vorgeheizte Backrohr geben. Bei Ober- und Unterhitze ca. 40 Minuten backen. Test: Das Brot umdrehen und draufklopfen – klingt es hohl – ist das Brot fertig!

 

 

Topfenkräuteraufstrich:

• 250g Topfen
• 50g Rahm (Sauerrahm)
• Etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer
• Frisch gehackte Kräuter aus dem Garten, je nach Belieben
• 250g Topfen
• 50g Rahm (Sauerrahm)
• Etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer
• Frisch gehackte Kräuter aus dem Garten, je nach Belieben

Zutaten mit Schneebesen oder Mixer cremig rühren.

 

Das Rezept präsentierte uns Martina Kogler (Gasthaus Schoner / Fügenberg) und wünscht gutes Gelingen!

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