Holzknechtkrapfen
mit jungem Spinat & Graukasschaum
Zutaten - Krapfenteig:
• 350 ml Milch
• 150 ml Mehl glatt
• 3 Eier
• Salz
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und zu einigen Palatschinken herausbacken. Aus diesen 16 Kreise mit ca. 8 cm Durchmesser ausstechen.
Zutaten - Füllung:
• 250 g Erdäpfel mehlig, gekocht, ausgekühlt und gerieben
• 150 g Graukas gerieben
• 150 g Topfen
• 1 kleine Zwiebel, klein geschnitten und glasig angeschwitzt
• Schnittlauch, Salz, Muskat
Alle Zutaten locker zusammenmischen. Die Palatschinkenkreise nun mit dieser Fülle bestreichen, zuklappen und in aufschäumender Butter langsam anbraten.
Servieren:
Ein klein wenig frischen Spinat kurz in Butter anschwenken und in die Tellermitte setzen. Je 4 Holzknechtkrapfen daraufsetzen und mit 2 Löffel Graukasschaum vollenden.
Das Rezept präsentierte uns das Gasthaus Schulhaus! Wir wünschen gutes Gelingen!
