Zillertaler Krapfen
Zutaten für den Teig:
• 400 g Roggenmehl, etwas Weizenmehl (zum Ausrollen)
• lauwarmes Wasser mit etwas Milch vermischt
• Salz
• Butterschmalz zum Herausbacken
Zutaten für die Fülle:
• 500 g Kartoffeln
• 250 g Bauerntopfen
• ca.150 g Graukäse,
• ½ Zwiebel, 1 Bund Schnittlauch
• kochend heißes Wasser
• Salz
Zubereitung:
1. Mehl, Salz, Milch-Wassergemisch zu einem nicht zu weichen, geschmeidigen Teig kneten.
2. Eine Rolle formen, kleine Stücke abschneiden und diese zu dünnen Teigblättern ausrollen.
3. Mit einem Esslöffel Fülle bestreichen, in der Mitte zusammenklappen und an den Rändern gut andrücken.
4. Die Krapfen in nicht allzuviel Butterschmalz herausbacken. (Die sogenannten „Backkrapfen“ werden jedoch in schwimmendem Fett gebacken.)
Zubereitung der Fülle:
1. Kartoffeln kochen, schälen und durch die Presse drücken.
2. Graukäse reiben, Zwiebel und Schnittlauch fein schneiden.
3. Mit Topfen, Salz und so viel heißem Wasser unter die Kartoffeln mischen, dass eine feste Fülle entsteht.
