Zillertaler Heumilch-Sennerei
Milchverarbeitung nach alter Tradition
Über 270 Landwirte liefern täglich frische Heumilch an die Zillertaler Heumilch-Sennerei in Fügen, die als Genossenschaft im Eigentum der Bauern steht. Höchste Produktqualität, verbunden mit dem Wohlergehen der Heimat, dem Zillertal, ist das oberste Bestreben. Deshalb wird im Betrieb ausschließlich reinste, gentechnikfreie Heumilch verarbeitet.
Die Heumilch-Herstellung gilt als ursprünglichste Form der Milchgewinnung, angepasst an den Lauf der Jahreszeiten. Im Sommer finden Heumilchkühe neben klarem Wasser eine Vielfalt an saftigen Gräsern und Kräutern auf den heimischen Wiesen, Almen und Weiden. Der Pflanzenreichtum ist ausschlaggebend für die hochwertige Qualität und den Geschmack von Heumilch. Denn je höher der Artenreichtum, desto höher Qualität und Aroma der Rohmilch.
Im Winter werden die Tiere mit sonnengetrocknetem Heu und mineralstoffreichem und selbstverständlich gentechnikfreiem Getreideschrot versorgt. Tabu sind vergorene Futtermittel wie Silage.
Die Heumilchbauern haben sich einer besonders schonenden und extensiven Wirtschaftsweise verschrieben, die sich positiv dem Wohle der Tiere sowie auf die Natur auswirkt und zudem zum Erhalt der Artenvielfalt beiträgt. Neben artgerechter Fütterung bekommen die Tiere ausreichend Bewegung, gemütliche Ruheplätze und werden von den Heumilchbauern persönlich betreut.
Eine dauernde Anbindehaltung ist verboten, die Heumilchkühe sind im Laufstall untergebracht oder bekommen übers Jahr mindestens 120 Tage Auslauf. Für ein angemessenes Stallklima mit viel Frischluft und ausreichend Platz, auch zum Liegen, da Kühe den halben Tag mit Ruhen verbringen, wird gesorgt. Ob auf der Weide oder im Stall – den Tieren steht stets genügend frisches Wasser zur Verfügung, brauchen sie doch zum Wohlfühlen an die 120 Liter pro Tag.
Gesunde Tiere, hochwertige Produkte
Naturnahe Haltung und Fütterung der Heumilchkühe schlagen sich ebenfalls im Geschmack der Milch und Milchprodukte nieder. Durch den Verzicht auf vergorene Futtermittel kann Käste ohne intensiv-mechanische Behandlung und Zusatz von Konservierungsmitteln hergestellt werden. Besonders für Käse, der länger reifen muss, ist hochwertiger Rohstoff unerlässlich.
Die Gesundheit ihrer Heumilchkühe ist den Heumilchbauern oberstes Gebot, eine Mitgliedschaft beim Tiergesundheitsdienst ist deshalb eine Selbstverständlichkeit. Durch regelmäßige Kontrollen mit professioneller Beratung durch den Tierarzt wird vorbeugend das Wohlergehen der Tiere überprüft.
So naturnah und traditionell wie Heumilch wird sonst keine Milch hergestellt. Die Milch für die Zillertaler Heumilch-Sennerei wird ausschließlich von Bauern aus der Region geliefert. In der Produktion sorgen acht Mitarbeiter für die Veredelung der Milch und zwar nach alter Tradition. Der "Weg der Milch" wird von verschiedenen Qualitätskontrollen begleitet. Weit über die rechtlichen Bestimmungen – darunter das strenge österreichische Lebensmittelrecht (LMR), die AMA-Gütesiegel-Richtlinien, die EU-Hygiene-Verordnung sowie Bio-Kontrollen – werden in der Zillertaler Heumilch-Sennerei auf freiwilliger Basis Prüfungen nach dem HACCP-Konzept sowie dem FSCC22000 durchgeführt.
Schaukäserei und Museum
Einen informativen Einblick in die Arbeitswelt einer Sennerei gibt der Besuch der Schaukäserei, wo beobachtet werden kann, wie der Käsemeister frische Heumilch zu Qualitätsprodukten verarbeitet. Im Käserei-Museum wird die Geschichte der Sennerei gezeigt und zudem ein Eindruck in die Käseproduktion vor 100 Jahren vermittelt.
Bei den ca. 30-minutigen Führungen (Montag bis Freitag) verdeutlicht am Beginn der Besichtigung ein Film die Veredelung des Rohstoffs Milch. Anschließend folgen eine Filmpräsentation der Schaukäserei, Museumsbesichtigung sowie Gratis-Käseverkostung. 
Führungen für Gruppen (ab zehn Personen) werden jederzeit nach vorheriger Anmeldung angeboten.
Kontakt:
ZILLERTALER HEUMILCH SENNEREI
SENNEREISTRASSE 2
6263 FÜGEN
TEL.: 05288/62334
FAX: 05288/62334-4
