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Autor: Redaktion

Branntwein- und Schnapsbrennereien Zillertal


Edle Tropfen / Edelbrände aus hochwertigen Früchten

Schnapsbrennen im Zillertal hat eine lange Tradition. Schon vor Jahrhunderten sind in zahlreichen Branntwein- und Schnapsbrennereien die edlen Brände hergestellt worden. Durch Gärung sowie anschließender Destillation verschiedener Obstsorten wird der Schnaps auch heute noch gewonnen.


Schnaps zählt im Zillertal zur Alltagskultur, wird er doch nicht nur zum Genuss getrunken, sondern gleichfalls als Heilmittel verwendet. So ist in alten Zeiten zur Herstellung von Medizin vor allem aus Wurzeln Schnaps gebrannt worden. Heute bieten viele Schnapsbrennereien im Zillertal ihre Edelbrände an.

schnapsbrennen zillertal

Mit „Leib und Seele“ hat sich Edelbrandsommelier Armin Fankhauser der Erzeugung von Edelbränden und Likören verschrieben. Als Baumwärter versucht er in seiner „Genuss.Brennerei.Fankhauser“ in Tux-Vorderlanersbach Natur ins Glas zu bringen und „Edelbrände mit Persönlichkeit“ zu kreieren. Edle Tropfen gibt‘s hier zudem in der „Klares & Feines Schnapsbrennerei“ bei Andrea Fankhauser.

Die hauseigene Schnapsbrennerei, die „Stiefelscherm“-Schnapsbrennerei, im Apart Central Mayrhofen gibt interessierten Gästen Einblick in das Zillertaler Kunsthandwerk der Obst-Destillation – mit Früchten aus Bio-Obstbau -, auf Anfrage mit „Live-Schnapsbrennen“.

Schnapsbrennen ist die große Leidenschaft von Hannes Sporer von der Brennerei Klammsteinhof am Kleinschwendberg/Schwendau. Die Grundlage seiner Brände bilden ein Streuobstgarten sowie zwei kleine Obstplantagen. Ḿittlerweile kann er auf mehr als 80 prämierte Brände und Liköre bei nationalen und internationalen Prämierungen blicken, ist Sortensieger und mehrfacher Tiroler Landessieger.

schnaps zillertal birne

In der urigen Schnapsbrennerei Innerummerland in Hippach können sich Besucher in die geheimen Prozesse einweihen lassen und verfolgen, in welchen Schritten frisches Obst zu bestem Obstbrand wird. Am Erbhof Ausserummerland am sogenannten „Schwendberger Sonnenhang-Platz“ in Hippach erzeugen Angelika und Brennmeister Markus Spitaler in ihrem charmanten „Brennhüttl“ seit 2005 hochwertige Edelbrände. Diese werden in der Schnapsbrennerei Spitaler nur aus vollreifen Früchten und besten Rohprokukten nach traditioneller Art im Kupferkessel doppelt gebrannt und bis zur harmonischen Reife gelagert.

Ebenfalls in Hippach, nämlich am Schwendberg, liegt die 2009 neu erbaute Schnapsbrennerei der Familie Kreidl. Dort wird in der kleinen, feinen Brennstube sehr auf Qualität und Sauberkeit geachtet, um hochwertige Brände und Liköre aus Obst und Wurzeln herzustellen.

Von Kunst, Handwerk und Tradition des Schnapsbrennens erzählt die Schaubrennerei Stiegenhaushof in Schwendau, deren Brennrechte noch von Kaiserin Maria Theresia stammen. Brennmeister Martin Fankhauser betreibt mit viel Begeisterung diese Kunst, die er von seinen Eltern und Vorfahren erlernt sowie übernommen hat. Anhand von Geschichten über die hohe Kunst des Schnapsbrennens, um Spannendes, Informatives und Wissenswertes führt er ebenso Besucher in die Geheimnisse der Schnapsherstellung ein.

Bereits um 1700 herum ist in der Gegend um Ramsau mit der Destialltion von Schnaps begonnen worden, sowohl alte Obstbäume als auch Häuser, Ahnentafeln und Werkzeuge zeugen noch davon. Die ältesten Gebäude der Region stammen aus dem Jahr 1640. Um diese Zeit nicht in Vergessenheit geraten zu lassen, ist 1998 eine der alten Almhütten abgetragen und auf dem Hof der Erlebnisbrennerei Feldishütte in Ramsau-Bichl originalgetreu wiederaufgebaut worden. Die Grundlagen für die Herstellung von Obstbränden ist gleich geblieben, Techniken und Werkzeuge haben sich im Laufe der Jahrhunderte weiterentwickelt. Diese Entwicklung kann in der Erlebnisbrennerei Feldishütte nachvollzogen werden.

Eine Speckselche sowie eine Schnapsbrennerei befinden sich im Alpengasthof „Enzianhof“ am Gerlosberg/Zell am Ziller. Neben Edelbränden gibt‘s hier Tiroler Schinken, nach Bauernart geräucherte Hauswurst sowie weitere Schmankerl aus eigener Landwirtschaft und Fleischerei. Selbstgebrannte Spezialitäten sind des Weiteren am Gerlosberg/Zell am Ziller in der Schnapsbrennerei am „Stockhof“ zu finden, wo Gäste mit einem „Begrüßungsschnapsl“ erwartet werden. In der Hochzeller Käsealm am Hainzenberg stellt Familie Rieser neben Käse und Speck ebenfalls feinsten Schnaps her.

Selbst hergestellt und doppelt gebrannt wird jede Sorte in der bäuerlichen Kleinbrennerei Kölblhof in Hart. Priska und Josef Kreidl empfehlen besonders ihren Zillertaler "Zichner", einen Zirbenschnaps.

Quellen:

Fotos

istock
CherriesJD
Mianchikov

https://www.zillertal.at/
https://www.tiscover.com/at/

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